Travel Blog
"OWN TOUR"
+380 (93) 871-18-38

Томаты, фаршированные Фуа-Гра, уткой, ягненком и лисичками. Рецепт с фото.

ТОМАТЫ, фаршированные Фуа-Гра (печень гуся или утки), уткой (Duck Confit), ягненком и лисичками

Традиционный французский рецепт

TOMATES FARCIES. TOMATOES STUFFED WITH FOIE GRAS, CHANTERELLES & DUCK CONFIT

Томаты-фаршированные-фуа-гра-уткой-лисичками

Томаты, которые выбираем для этого блюда тщательно, хорошо округленные, довольно крупные, плотные красные, обещают нам, что будут «сочным желанием» (juteuses à souhait).

Foie gras, лисички и черный сок трюфеля объединяются, чтобы сделать особенно роскошную заправку для помидоров.

Помидоры, фаршированные Foie Gras, Duck Confit и лисичками (Tomates Farcies)

Время приготовления 4 часа 30 минут

Ингредиенты для приготовления:

  • 10 крупных помидоров с хвостиками
  • Кошерная соль (натуральная среднезернистая)
  • 3/4 чашки утиного жира или растительного масла
  • 0,9 кг плеча ягненка на кости
  • Свежемолотый черный перец
  • 400 грам утиной фуа-гра, нарезанной кубиками 1 см
  • 3 ножки CONFIT DUCK LEGS (ранее приготовленная специальным образом утка, маринованная и тушеная в утином жире) кости удалены, мясо грубо нарезанное
  • 227 грамм лисичек, грубо нарезанных
  • 300 грамм сыра Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano), мелко тертый
  • 1/2 чашки черного сока трюфеля опционально
  • Порошок красного перца Чили (Piment d'Espelette)
  • 3 зубчика чеснока, разбитые плоские
  • 3 веточки чабреца
  • 1 лавровый лист
  • 1 чашка куриного бульона
  • 3 ст. плюс 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • Сок 1 лимона

Пошаговое приготовление

1) Используя нож для обрезки, срезаем верхушку с каждого томата и откладываем в сторону. Используя маленькую ложку, очищаем внутренности каждого помидора, стараясь не прорвать кожицу. Посыпаем внутренности помидоров солью, переворачиваем их на решетку, установленную на противень, и оставляем стекать в течение 1 часа.

2) Между тем, нагреваем духовку до 300. В казанке со стенками средней толщины растапливаем 1/4 чашки утиного жира на небольшом огне. Плечо ягненка обваливаем с солью и перцем, а затем добавляем в казанок и готовим, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 12 минут. 

3) Перенесем наш казанок в духовку и готовим теперь там, переворачивая мясо один-два раза до тех пор, пока оно не упадет с кости, около 2 часов. 

4) Достаем ягненка из духовки и остужаем. 

5) Измельчаем мясо отделив от кости и переносим в большую миску. 

6) Нагреваем до высокой температуры большую сковородку с антипригарной поверхностью. Добавляем половину фуа-гра и готовим, невозмутимо, до темно-коричневого оттенка на одной стороне, около 30 секунд. Встряхиваем, чтобы убедиться, что фуа-гра не прилипает к дну, и продолжаем готовить, пока она не будет средней прожарки, еще примерно на 1 - 1/2 минуты. 

7) Используя ложку-шумовку, перенесем фуа-гра в чашу с ягненком, сольем весь жир и вернем сковороду на огонь. 

8) Повторим с оставшимися кусочками фуа-гра, пдливая в сковороду 1/4 чашки жира. 

9) Выкладываем утку на сковороду и разогреваем, периодически помешивая, до прогрева, около 2 минут. 

10) Используем нашу ложку-шумовку и переносим утку в миску с бараниной и фуа-гра, а сковороду выкладываем лисички. Жарим их, помешивая, пока они не отдадут свою жидкость и примут золотисто-коричневый цвет, около 4 минут. 

11) Переносим лисички и оставшийся в сковороде жир, в миску с уткой и фуа-гра. 

12) Затем перемешаем натертый Пармиджано и сок трюфелей, если используете. Приправляем солью и перцем (piment d'Espelette). 

13) Нагреем духовку до 275С. 

14) В большую форму для выпечки уложим наши помидоры, разделим поровну начинку между помидорами, затем накроем каждый своим зарезервированным верхом с хвостиком. 

15) Польем оставшимся 1/2 чашкой утиного жира поверх и вокруг помидоров и разбросаем чеснок, тимьян и лавровый лист сверху.

16) Выпекаем до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, а начинка не будет горячей, от 20 до 25 минут. 

17) Используя большую ложку или шпатель, осторожно перенесем помидоры в сервировочное блюдо.

Томаты-фаршированные

Готовим соус:

Выливаем остатки после приготовления помидор с кусочками трав и чеснока в маленькую кастрюлю. Перемешаем бальзамический уксус и лимонный сок добавим сюда же, доведем до кипения и еще поварим около 5 минут. Процедим соус через тонкое сито в миску, и приправьте солью и перцем по вкусу. Вуаля!) Подаем помидоры теплыми, поливая каждый ложкой соуса и подаем дополнительно соус в соуснице.

Томаты-фаршированные-фуа-гра-уткой-лисичками