Travel Blog
"OWN TOUR"
+380 (93) 871-18-38

Томаты, фаршированные Фуа-Гра, уткой, ягненком и лисичками.

ТОМАТЫ, фаршированные Фуа-Гра (печень гуся или утки), уткой (Duck Confit), ягненком и лисичками.

Традиционное французское блюдо.

TOMATES FARCIES. TOMATOES STUFFED WITH FOIE GRAS, CHANTERELLES & DUCK CONFIT

Томаты-фаршированные-фуа-гра-уткой-лисичками

Томаты, которые выбираем для этого блюда тщательно, хорошо округленные, довольно крупные, плотные красные, обещают нам, что будут «сочным желанием» (juteuses à souhait).

Foie gras, лисички и черный сок трюфеля объединяются, чтобы сделать особенно роскошную заправку для помидоров.

Помидоры, фаршированные Foie Gras, Duck Confit и лисичками (Tomates Farcies)

Время приготовления 4 часа 30 минут

Ингредиенты для приготовления.

10 крупных помидоров с хвостиками

Кошерная соль (натуральная среднезернистая)

3/4 чашки утиного жира или растительного масла

0,9 кг плеча ягненка на кости

Свежемолотый черный перец

400 грам утиной фуа-гра, нарезанной кубиками 1 см

3 ножки CONFIT DUCK LEGS (ранее приготовленная специальным образом утка, маринованная и тушеная в утином жире) кости удалены, мясо грубо нарезанное

227 грамм лисичек, грубо нарезанных

300 грамм сыра Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano), мелко тертый

1/2 чашки черного сока трюфеля опционально

Порошок красного перца Чили (Piment d'Espelette)

3 зубчика чеснока, разбитые плоские

3 веточки чабреца

1 лавровый лист

1 чашка куриного бульона

3 ст. плюс 1 ч. л. бальзамического уксуса

Сок 1 лимона

Пошаговое приготовление.

Используя нож для обрезки, срезаем верхушку с каждого томата и откладываем в сторону. Используя маленькую ложку, очищаем внутренности каждого помидора, стараясь не прорвать кожицу. Посыпаем внутренности помидоров солью, переворачиваем их на решетку, установленную на противень, и оставляем стекать в течение 1 часа.

Между тем, нагреваем духовку до 300. В казанке со стенками средней толщины растапливаем 1/4 чашки утиного жира на небольшом огне. Плечо ягненка обваливаем с солью и перцем, а затем добавляем в казанок и готовим, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 12 минут. Перенесем наш казанок в духовку и готовим теперь там, переворачивая мясо один-два раза до тех пор, пока оно не упадет с кости, около 2 часов. Достаем ягненка из духовки и остужаем. Измельчаем мясо отделив от кости и переносим в большую миску. Нагреваем до высокой температуры большую сковородку с антипригарной поверхностью. Добавляем половину фуа-гра и готовим, невозмутимо, до темно-коричневого оттенка на одной стороне, около 30 секунд. Встряхиваем, чтобы убедиться, что фуа-гра не прилипает к дну, и продолжаем готовить, пока она не будет средней прожарки, еще примерно на 1 - 1/2 минуты. Используя ложку-шумовку, перенесем фуа-гра в чашу с ягненком, слейте весь жир и верните сковороду в огонь. Повторим с оставшимися кусочками фуа-гра, пдливая в сковороду 1/4 чашки жира. Выкладываем утку на сковороду и разогреваем, периодически помешивая, до прогрева, около 2 минут. Используем нашу ложку-шумовку и переносим утку в миску с бараниной и фуа-гра, а сковороду выкладываем лисички. Жарим их, помешивая, пока они не отдадут свою жидкость и примут золотисто-коричневый цвет, около 4 минут. Переносим лисички и оставшийся в сковороде жир, в миску с уткой и фуа-гра. Затем перемешаем в натертый Пармиджано и соком трюфелей, если используете. Приправляем солью и перцем (piment d'Espelette). Нагреем духовку до 275 . В большую форму для выпечки уложим наши помидоры, разделим поровну начинку между помидорами, затем накроем каждый своим зарезервированным верхом с хвостиком. Польем оставшимся 1/2 чашкой утиного жира поверх и вокруг помидоров и разбросаем чеснок, тимьян и лавровый лист сверху. Выпекаем до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, а начинка не будет горячей, от 20 до 25 минут. Используя большую ложку или шпатель, осторожно перенесем помидоры в сервировочное блюдо.

Томаты-фаршированные

Готовим соус.

Выливаем остатки после приготовления помидор с кусочками трав и чеснока в маленькую кастрюлю. Перемешаем бальзамический уксус и лимонный сок добавим сюда же, доведем до кипения и еще поварим около 5 минут. Процедим соус через тонкое сито в миску, и приправьте солью и перцем по вкусу. Вуаля!) Подаем помидоры теплыми, поливая каждый ложкой соуса и подаем дополнительно соус в соуснице.

Томаты-фаршированные-фуа-гра-уткой-лисичками