Ньокки из сыра рикотта с соусом из грецких орехов и шпината
RICOTTA GNOCCHI WITH SAGE & WALNUT BUTTER & SPINACH
Ньокки (предположительно) произошли от итальянского «nocchio». У нас их называют клёцками, во Франции «gnocchis à la parisienne» и подают с соусом бешамель, в Испании они известны как «ñoqui», в Португалии «nhoque»
Подготовка 45 минут | Приготовление 40 минут | Порция на 4-6 персон (около 30 ньокки)
Ингридиенты:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 пучок английского шпината, обрезанный и грубо нарезанный (около 150 гр)
- 4 зеленых лука (лук-шалот), обрезанный и тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 500 г сыра рикотта, хорошо слитого на бумажном полотенце
- Мускатный орех – по вкусу
- 2 яйца
- ½ стакана простой муки (прибл.) + дополнительно для обвалливания
- 75 г сливочного масла
- 1 пучок листьев шалфея
- ½ чашки грецких орехов, грубо нарезанные
- Мелко натертый пармезан
Рецепт приготовления:
1 Этап
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 пучек грубо порезанного шпината, мелко порезанный зеленый лук и измельченный чеснок. Поджаривайте до тех пор, пока шпинат не начнет увядать, а сок не испарится. Снимите с огня. Остудите немного. Отожмите в бумажном полотенце, удаляя лишнюю влагу и еще раз измельчите. Поместите в большую миску. Размешайте смесь в рикотте и добавьте мускатный орех. Приправьте солью и перцем.
Взбейте яйца, а затем добавьте просеянную муку в тесто. Тщательно смешивайте, чтобы сформировать мягкое тесто (при необходимости, но осторожно добавьте еще немного муки). Скатайте тесто в рулоны в форме бревнышек. Нарежте кусочками и слегка обваляйте в муке и отряхивая лишнюю. Поместите на доску слегка посыпанную мукой или бумагу для выпечки. Отложите.
2 Этап
Возьмите большую кастрюлю, налейте две трети воды и подсолите. Добавляйте партиями ньокки, осторожно помешивая при варке, чтобы они не прилипли друг к другу. Варите в течение 3-5 минут. Используйте ложку с дырочками осторожно доставая ньокки. Разложите их так чтобы стекли остатки воды.
3 Этап
Нагрейте 1 столовую ложку оливкого масла и 75 гр сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте шалфей, шпинат и грецкие орехи, поместите к ним ньокки и жарьте в течение 2-5 минут переворачивая ньокки пока они не покроются легкой корочкой золотистого цвета.
Подавайте ньокки с тертым пармезаном или голубым сыром.
Как вариант можно отдельно на сливочном масле обжарить ньокки, а на другой сковороде приготовить соус из сливочного масла шалфея и грецких орехов.
Польза шпината
Хотя железо в шпинате усваивается не самым лучшим образом, высокое содержание витаминов C, E, бета-каротина (превращается в витамин А в организме), ниацин (B3), фолат, витамин B6 плюс его магний и калий делают его одним из самых ценных растением.
Шпинат богат антиоксидантом, называемым лютеином, что важно для здоровья глаз, отличный источник пищевых волокон, который обеспечивает нормальное функционирование кишечника.
Приятного аппетита!